Kartoffelbögen

100g gekochte, geriebene Kartoffeln,
100g Mehl,
100g Butter
Salz und Muskat
1 Eigelb zum Bestreichen

Alle Zutaten auf einem Wellbrett mischen und gut durchkneten, auswellen und etwa 1 cm breite und 10 cm lange Streifen abrädeln, über ein bestrichenes Kapselblech legen, mit Eigelb bestreichen und in guter Hitze backen. der Teig kann auch zweimal wie Blätterteig ausgewellt werden. Nach Belieben können auch Halbmonde ausgestochen werden.

Kartoffelspätzle

500g Mehl,
125-250g gekochte, geriebene Kartoffel
ca. 1/4 Liter Wasser,
1 Esslöffel Salz
2-3 Eier,
30g Butter,
Weckmehl

Mehl und die übrigen Zutaten werden angerührt, der Teig geschlagen bis er Blasen hat und sich vom Löffel löst. Nun die geriebenen Kartoffeln untermengen.

Das Spätzlebrett wird mit kaltem Wasser abwaschen und ein wenig Teig daraufgegeben. Mit dem Spätzleschaber dünn ausstreichen und lange, feine Spätzle in kochendes Salzwasser schaben. Schwimmen diese oben, werden sie mit einem Schaumlöffel herausgenommen, durch frisches heißes Wasser gezogen und sofort angerichtet. Darüber gibt man eine Weckmehlschmelze.