Kartoffelauflauf

Einkaufsliste:

Zutaten für den Teig:
1kg rohe Kartoffeln,
3/8 l Milch,
Salz und Muskat,
2 Eier,
50g Butter,
etwas Weckmehl

Zubereitung:

Die geschälten Kartoffeln im Dampftopf weich kochen, durch die Presse geben. Milch und butter aufkochen, die Kartoffeln, Salz und Muskat zugeben, mit dem schneebesen auf dem Herd schaumig schlagen, die Eigelb zugeben und nach dem abkühlen den Eischnee unterziehen. Alles in eine bestrichene Auflaufform geben, obendrauf ein wenig Weckmehl und kleine Butterstückchen geben und im Backofen etwa 1/2 Stunde überbacken.

Kartoffel-Lauch-Gratin

Für vier Personen benötigen Sie

750 g gekochte Kartoffeln
200 g Lauch, den Sie vorher in 1 cm breite Röllchen geschnitten und in heißem Öl von beiden Seiten goldgelb angeschmort haben,
150 g Schmand
50 g Milch
1 Ei
50 g Allgäuer Emmenthaler gerieben
Salz
Pfeffer
Muskat
Butter zum Ausstreichen der Form

Schneiden Sie die Kartoffeln in Scheiben und legen Sie diese in eine mit Butter ausgestrichene Form. Die Lauchscheiben auf die Kartoffeln legen. Schmand, Ei und Milch gut verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den geriebenen Emmenthaler zugeben und die Masse über den Kartoffeln verteilen. Bei 220° C im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten überbacken.

Tipp: Am besten schmecken Kartoffelklöße, wenn Sie sofort nach dem Garen auf den Tisch kommen. Langes Warmhalten lässt die Klöße fest werden. Um schöne lockere Klöße zu erhalten, sollten diese beim Kochen in einem großen Topf mit viel Wasser schwimmen und sich gegenseitig nicht berühren. Die Knödel sind gar, wenn sie an die Wasseroberfläche kommen.